Kategori

Mat

Oppskrift, kaffe, saltlake, baking, pasta/ris og matsvinn.

Kalkulatorer

MatOppskriftsskaleringSkaler en oppskrift fra et antall porsjoner til et annet.MatKjøkkenmålRegn om mellom ts, ss, dl, liter og kopper. Vannbasert (1 ml ≈ 1 g).MatMat til gjesterEt grovt anslag på hvor mye mat du trenger til et selskap.MatSteketid kjøttGrov steketid ut fra vekt og minutter per kilo.MatBakerprosentRegn ut vann, salt og gjær fra melmengden. Melet er alltid 100 %.MatGjæromregningRegn om mellom fersk gjær, aktiv tørrgjær og instant gjær.MatKaffeFinn kaffe- og vannmengde fra bryggeratio (f.eks. 1:16).MatSaltlakeRegn ut saltmengde for lake, eller saltprosent i en blanding.MatMatsvinnRegn om mellom råvekt og spiselig vekt med svinnprosent (skrell, bein, fett).MatOvnstemperaturTommelfingerregel for å justere temperatur mellom vanlig ovn og varmluft.MatPasta og risAnslå tørrvare og vann til pasta eller ris for et antall personer.MatEggRegn om mellom antall egg og gram (L ≈ 63 g med skall).MatHevingAnslå hvordan hevetiden endrer seg når temperaturen endres (tommelfingerregel).MatMarineringAnslå marineringstid ut fra kjøtttykkelse og salt/sukker-andel i lake.MatSirupRegn ut hvor mye vann du trenger for ønsket sukkerkonsentrasjon i sirup.

Formler

Mat

Bakerprosent

ingrediens = mel · % / 100 (mel = 100 %)

Mat

Kaffe-ratio

vann = kaffe · ratio

Mat

Saltlake

salt = væske · % / 100

Mat

Matsvinn

spiselig = rå · (1 − svinn)

Mat

Oppskriftskalering

ny mengde = gammel · (nye porsjoner / gamle porsjoner)

Mat

Gjæromregning

tørr ≈ 1/3 av fersk (vekt)

Mat

Steketid

tid ≈ minutter_per_kg · vekt

Mat

Ovnstemperatur over/under

overvarm ≈ under · 0,85 til 0,90 (tommelfinger)

Mat

Kjøkkenmål

1 ss = 15 ml 1 ts = 5 ml 1 dl = 100 ml

Mat

Mat til gjester

porsjoner = voksne + 0,6 · barn, deretter m × porsjonsvekt

Mat

Pasta og ris

tørrvare = personer · g/person risvann ≈ 1,5–2 × ris

Mat

Egg etter vekt

gram ≈ antall · vekt per egg

Mat

Hevetid og temperatur

tid₂ ≈ tid₁ · 2^((t₁ − t₂)/10)

Mat

Marineringstid

tid ≈ tykkelse² · faktor / salt^0,5

Mat

Sukker til sirup

total masse = sukker / (konsentrasjon/100) vann = total − sukker